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发布时间:2023-12-07 20:50:42 阅读: 来源:汗布厂家

贮藏温度对锦橙采后生理生化的影响

供试锦橙来源于重庆北碚,采收期为1986年1 1月14日。采后两日内用防腐保鲜剂处理,待果皮药液干后用0.021毫米厚的聚乙烯薄膜小袋 单果包装。各库贮温分别控制为-2、3、8、13℃,误差幅度为±1℃,相对湿度为90%以上, 贮藏至翌年3月30日,贮期为136天。

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结果表明,在本试验的温度范围内,温度高低电机马达与呼 吸率成正相关,3℃下贮藏能明显地抑制锦橙的呼吸强度;果汁中乙醇的积累量以在13℃下 最低,这是否为锦橙适应常温贮藏的生理特性,有待研究;乙醇在柑桔果汁中的积累量与“ 水肿”发生有密切关系;锦橙果皮中过氧化物酶活性与本试验温度无明显关系;温度对果汁 总糖、维生素C和可滴定酸含量的影响不明显,故锦橙在一定贮藏期内仍可保希望能够协助用户更好的利用产品持较佳的品质 ;温度对果皮和果肉色泽均有明显影响,在13℃下贮藏络筒机60天,果皮即可转变为橙红色,而在 3℃下贮藏130天,果皮与果肉均呈淡橙色。

据本试验结果,锦橙在3℃下贮藏能降低呼吸 率,保持总糖、酸和维生素C的较高水平,并控制了青绿霉病和蒂腐病的为害。且贮藏120天 ,橙皮精油成分相对含量变化不大。为此,作者建议,凡有冷库设施的地方,在锦橙收获季 节应发挥冷库的潜力,应用3~5℃贮藏锦橙,贮期100天左右,果实出库后在常温下短期存 放,以改进果皮果肉色泽;锦橙在13℃(近常温)下贮藏,果汁中不会大量积累乙醇,也不会 发生“水肿”,总糖、酸和维生素C(1)膨胀苯板保温材料损失较小,果皮色泽美观,贮期90天左右,可保持良 好品质。若贮期过长,品质下降,损耗率高,且果皮精油率降低,果皮欠新鲜感,会降低经 济效益。

<信封印刷p>来源:《中国柑桔》

作者张百超等(西南农业大学食品科学系)

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