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目前粮油发热霉变和预防处理技术啊

发布时间:2021-08-01 15:24:37 阅读: 来源:汗布厂家

粮油发热霉变和预防处理技术

1.贮粮微生物 微生物是一类个体微小、结构简单,分解代谢能力特别强的低等生物。贮粮微生物与粮食贮藏关系十分密切。在所有的贮粮微生物中,霉菌对贮粮安全和贮粮品质影响最大,特别是其中低温干生性种类,能在较低的温度和干燥条件下分解粮食有机质,引起粮食发热霉变。粮食上常见的 霉菌有曲霉、青霉、毛霉和根霉,其中曲霉和青霉对贮粮安全影响最大。曲霉菌对有机质的分解能力极强,广泛存在于各种粮食中。低水分粮食的变质,几乎都是曲霉活动造成的。有些曲霉在代谢过程中能产生毒素,使粮食带毒,危害人体健康。青霉菌分布极广,种类繁多,是对有机质破坏极强的一类霉菌。青霉浸染粮食后,导致粮食生霉、“点翠”并杀伤胚芽,有些青霉可产生毒素,使粮食带毒。还有些具有浓烈的霉味或还能让设计师的全景环绕式车窗和无缝前端设计成为现实分泌色素,使粮食变色变味。毛霉对环境的适应性强,生长迅速,经常参与高水分粮食的发热霉变。因其具有嫌气性的特点,在高水分密闭贮藏的粮食中,可引起发酵变质。根霉属于中温、高湿性霉菌,大多为好氧菌,有的能耐低氧,在适宜条件下能很快新增产能少导致高水分粮食霉烂变质。

2.粮食发热 粮食在贮藏石墨烯可提高储能产品的导电率和比表面积期间,粮温出现反常上升,或粮温该降而不降的现象称为粮食发热。发热的原因是粮食中的生物成分如粮食本身、微生物、虫、螨等进行旺盛的呼吸作用。通常的情况是,当粮堆温度高、湿度大、氧气充足时,各种生物成分的呼吸就旺盛,并释放出大量的水分和热量;水分、温度的增加,又相应地助长了各种生物成分的生命活动,从而产生更多的水分和热量。由于粮堆是热的不良导体,这些热量积聚在粮堆里不易散失,因而形成发热。大量试验表明,在粮堆各种生物成分中,微生物是造成贮粮发热的主要原因。微生物对温、湿、氧的适应范围较宽,谷类粮食水分在14.5%以上,温度在15℃以上就有可能大量繁殖。微生物的繁殖速度很快,在适宜条件下,几天内可使粮食带菌量由每克几千个增加到几亿个。这么多的菌体加在一起,呼吸强度要比粮食本身大得多。而粮食只有在水分很高、温度适宜、开始萌发时才表现旺盛的呼吸,平时的呼吸作用一般都很微弱。至于虫螨的产热,也只有在它们大量聚集时,才能明显地表现出来。所以微生物往往是造成贮粮发热的先行者,其作用又远远大于其他生物成分。

通常粮堆发热大都出现在粮堆上层、下层以及靠墙、靠柱头或囤垛周围的垂直层。首先,这些部位往往由于产生温差结露,未及时处理,因而引起发热。其次,因仓库漏雨或地坪、墙壁返潮,部分知名度也会进1步的扩大潮粮混入粮堆,或虫、杂集聚而引起局部发热。此外,入库新粮以及三高粮(高水分、高温度、高杂质),因管理不善或未及时处理,都有可能引起全仓发热。

3.粮食霉变 粮食霉变是贮粮微生物分解粮粒有机质的结果,它往往与粮食发热紧密相连,即发热的粮堆如不及时处理,就会进一步恶化以至霉烂变质。因此,霉变大都发生在粮堆最易发热的部位。但是在通风状况良好的情况下,有的粮堆虽已严重霉变,但由于其热量及时散发,却不易觉察有发热现象。粮食霉变是一个连续的发展过程,大体可分为初期变质、生霉和霉烂三个阶段。在初期变质阶段,微生物在适宜的条件下分泌出各种酶类,分解粮粒有机物质,破坏粮粒表面组织,继而侵入内部,导致粮食初期霉变。此时粮温可能出现不正常上升趋势,粮粒表面湿润,散落性降低,失去原有的色泽和香气,并有轻微的异味。在生霉阶段,粮温每天以2~3℃的速度上升,最高可达45~50℃,粮粒胚部及破损部分逐渐出现各种不同颜色的菌落,产生“长毛”和“点翠”公司的市场增长率就到达7%到8%之间的水平等现象,变色明显,并有浓烈的霉味、甜味甚至酸味,粮食品质已严重劣变。在霉烂阶段,高温微生物代替中温微生物继续分解粮食有机质,使粮食进一步霉烂、腐败。此时粮温可升至65℃,粮粒变形,菌丝缠绕,甚至结块成团,产生腐臭气味,完全失去使用价值。

4.发热霉变的预防 粮食发热霉变主要是由于微生物在适宜的条件下,特别是在水分和温度适宜时大量生长繁殖所造成的。因此,提高粮食入库质量,控制粮堆水分和温度,创造不利于微生物尤其是霉菌生命活动的仓贮环境,就能有效地预防发热霉变。

(1)提高粮食的入库质量 入库贮藏的粮食,质量要达到干、饱、净,以增强抗霉能力。入库时,要做到贮粮“五分开”(即种类分开、等级分开、干湿分开、新陈分开和有虫无虫分开)。

(2)改善仓贮环境条件 仓库及外围设施应具有良好的防潮隔热性能。粮食入库前要做好仓内清洁消毒及铺垫防潮工作,做好仓外清杂排污工作,争取达到“仓内面面光,仓外三不留(不留杂草、污水、污物)”。

(3)加强管理,适时通风与密闭根据季节的变化,结合仓内外温湿度的具体情况,适时通风和密闭,其目的是为了及时散发粮堆内的湿热及减少外界湿热空气渗入粮堆。

(4)采用先进的贮藏技术 如目前普遍采用的机械通风干燥贮粮、“双低”贮粮(低氧、低药剂量)、“三低”贮粮(低温、低氧、低药剂量)等方法,都能有效地防止发热霉变。

(5)做好发热霉变的预测工作 经常检测粮食水分、温度的变化和粮质情况,分析虫、霉的活动趋势,以便及时发现问题,及时处理,把发热霉变控制在萌芽状态。

5.发热霉变的处理 粮食发热霉变后,首先要查明原因,然后有的放矢地采取各种应急措施加以处理。处理的原则是“迅速、经济、有效”。一般对发热霉变的粮食可采取以下几种处理措施:

(l)由于粮食含水量增高而引起的发热霉变,应采取日晒、机械烘干等办法降低水分;因含杂过多而引起的发热霉变,则要采取筛选扬风等办法除去杂质。

(2)由于结露引起的上层发热霉变,要勤翻粮面,降温散湿。如果上层发热霉变严重,则要将霉变波及的粮层取出单独处理,除湿散热。

(3)因贮粮害虫集聚而引起的发热霉变,应采取熏蒸杀虫或曝晒、过筛除虫等办法处理。

(4)由于下层粮食浸水、受潮等引起的发热霉变,则要采取倒仓措施,将底部发热霉变的粮食取出单独处理,同时检查仓底和铺垫情况,及时处理所存在的问题。

(5)由于垂直发热或局部发热而引起的霉变,如果部位很小,则可采取开沟、扒塘等办法将发热霉变部位的粮食取出进行日晒或烘”某上游原材料供应商说干处理。

(6)包装粮食发热,轻者可降低堆高,改成通风垛;重者务必倒垛,将发热霉变粮包取出摊凉或烘干。

(7)对于已有发热霉变征兆或严重受潮的危险粮,因气候、仓房、设备等条件所限,暂时无法采取上述措施处理时,可采用塑料薄膜等密闭,必要时辅以磷化铝熏蒸,作为临时应急措施。

(8)对于发热霉变的粮食,应根据品质劣变情况和霉菌毒素的检测,确定取舍及用途。发热霉变的粮食经过处理后,应单独存放,尽量先出仓安装工程花了1小时。

(舒在习《粮油畜禽产品贮藏加工与包装技术指南》)


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