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精选10个美味家常菜做法

发布时间:2022-07-06 08:58:49 阅读: 来源:汗布厂家
精选10个美味家常菜做法

精选10个美味家常菜做法

香菜酱拌牛肉

材料;

牛腱肉;香菜;蒜瓣;

盐;干红辣椒(可不放);八角(可不放);香葱;花椒(可不放);蒸鱼豉油;蚝油;辣椒油;麻油;食用油;

做法和步骤

1.牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净,放入小锅中,加入所有配料,倒入一大碗清水(没过牛肉为准),大火烧开,保持大火烧5分钟,撇干净水面上的浮沫,调成小火继续煮20分钟,用筷子扎一下肉,没有血水溢水即关火,用水的余温将牛肉彻底焖透。

2.煮牛肉的时候,把香菜用流动的清水洗净备用。

3.取切熟食的案板,把牛肉捞起切成薄片,香菜切成碎末,蒜瓣也拍碎备用。

4.把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中,加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等调料,拌匀,静置5分钟。

5.取一个大汤勺,倒入食用油,置于炉灶中,小火慢慢加热至起烟。

香菜酱拌牛肉

6.把热油倒入拌好的香菜牛肉中,随着香气四溢,大功告成。

香辣鱿鱼虾

原料:鲜河大虾500克、鱿鱼块300克、青红椒块60克、洋葱块40克、藕条60克、青笋条60克、干辣椒节20克、花椒5克、姜片、蒜片、葱节、香辣酱、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、干淀粉、吉士粉、藤椒油、香油、色拉油各适量

制法:

1.把大虾从背部稍微片开,除去沙线投入加有盐和料酒的沸水锅里,汆一水便捞出沥水;另把鱿鱼块也在沸水锅里汆一水,捞出待用。

2.锅里放色拉油烧热,先把汆过水的大虾裹匀干淀粉和吉士粉,待投入油锅炸至表面脆酥时,捞出沥油;待油温回升后,再把大虾和鱿鱼块一起下锅复炸至熟,捞出来沥油。

3.锅里留底油,先投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和葱节,炝香才下香辣酱炒出色,接着放入炸过的大虾和鱿鱼块,再加入青红椒块、洋葱块、藕条、青笋条等辅料,烹料酒并调入盐、胡椒粉、味精、鸡精和白糖,炒入味并淋入藤椒油和香油,颠匀便出锅装盘。

技术关键:

1.下锅炸之前给大虾裹匀干淀粉和吉士粉的目的,是为了让虾表面更酥脆,并且不容易回软。

2.按照上述方式做虾肴,其味型、口感和成菜形式都可以灵活变化。从味型来说,可加入孜然粉做成孜然麻辣味,也可加小米椒、青花椒和藤椒油做成鲜辣香麻的味道,还可加排骨酱、海鲜酱、柱侯酱、蚝油等做成酱香味浓郁的麻辣味。从口感来说,可把鱿鱼换成排骨,这样就做成了香辣排骨虾;而要是换成猪蹄、黄喉、掌中宝等,那又做成了相应的香辣虾。另外,配料也可作相应的调整,以改变菜肴的口感,比如可以加些西芹、炸酥的土豆条、麻花节等,还可加酥花仁、酥腰果、香辣酥、熟芝麻等。从成菜形式来说,既可直接装盘成菜,又可装入煲仔做成干锅或香锅的形式,上桌后点火食用。

酸辣蹄花

原料:净猪蹄3只土豆粉条150克姜片、姜末、葱节、小米椒粒、葱花、盐、料酒、生抽、辣鲜露、香醋、鲜汤各适量

制法:

1.把猪蹄入沸水锅里汆一水后,捞出冲洗干净,然后另入锅掺适量清水,加姜片、葱节和料酒炖制软熟。

2.土豆粉条入沸水锅里汆一水,捞出放窝盘里垫底,舀入炖好的猪蹄。

3.锅里掺入鲜汤,加小米椒粒、姜末、盐、生抽、辣鲜露、香醋调成酸辣味汁,灌在窝盘里后撒上葱花即成。

本地腌茄子

原料:海南本地茄子,红椒粒,葱花,姜蓉,蒜蓉,酱油,黄豆酱,黑豆豉。

制法:将茄子洗净,煮熟,摆盘;将姜蓉、蒜蓉、酱油、黄豆酱、少许黑豆豉加适量清水熬制浓稠,淋在煮好的茄子上,撒红椒粒、葱花点缀即可。

日均销量:30份(本店畅销榜第五)

菜龄:两年半

点评:这道菜由传统腌茄子改良而来,琼海方言称为amp;ldquo;茄鹌amp;rdquo;。amp;ldquo;茄鹌amp;rdquo;是上世纪万泉河畔农家最经济、做法最简单,但是最可口、最常用的美食。据总经理陈元柏介绍,过去农家在煮稀饭时,会将茄子洗净,直接放到饭浆中煮熟,加酱汁食用,这里加以改良,有时也改煮为蒸,加入自制腌料后咸鲜味美。

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