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当包装鱼糕制作方法

发布时间:2021-09-09 11:57:05 阅读: 来源:汗布厂家

包装鱼糕制作方法

包装鱼糕

原料配方 鱼肉糜5而通常实验都是截取1定长度的试样千克 食盐150克 醋酸淀粉酯500克

制作方法 1.在500克马铃薯淀粉(水分18%)中加水将浓度调整到40%后,加热至35℃。边搅拌边添加16.4克醋酸酐(淀粉重量的4%)则基本不会产生松弛现象,将PH调整为9,添加时间为30分钟。反应后中和、脱水,加2倍量的水水洗后,用通风干燥机(110℃,5小时)干燥,得到置换度0.045的醋酸淀粉酯。

2.将冷冻鱼糜放在室温中,待其自然解冻后,添加3%的食盐、35%的水,用搅碎机搅拌40分钟。

3.然后放入磨碎机中,加上述醋酸淀粉酯,添加量为鱼肉糜重量的10%,同时加10%的水。混合后装入肠衣。

4.分别用70℃、75℃、80℃的温度加热20分钟后,得到包装鱼糕。

产品特点 由于使用了淀粉,鱼糕制品弹性良好,水分散性好,抗老化性好,货架寿命长。

转载自:创业

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